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藥膳專家華佗故里探討行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展
所屬分類： 行內(nèi)新聞
2020-07-21 14:55
中新社亳州9月8日電 (記者 張俊)“藥膳不僅藥食同源，而且醫(yī)食同功，要發(fā)掘中醫(yī)藥文化資源，傳承藥膳美食文化。”中國(guó)藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊銳8日在接受中新社記者采訪時(shí)表示。
當(dāng)日，2019“華佗杯”中國(guó)(亳州)藥膳大賽暨全國(guó)藥膳發(fā)展研討交流會(huì)在華佗故里安徽亳州舉行，來(lái)自中國(guó)各地的300多名藥膳專家共同探討藥膳創(chuàng)新發(fā)展。
據(jù)了解，藥膳發(fā)源于中國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配烹調(diào)出來(lái)的食品。
中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳技術(shù)制作專業(yè)委員會(huì)主任焦明耀表示，過去，藥膳廚師對(duì)于藥膳的認(rèn)識(shí)不夠深入，藥膳的制作不夠?qū)I(yè)，廚師容易將藥膳理解為藥材加食材。隨著藥膳的專業(yè)性不斷加強(qiáng)，現(xiàn)在藥膳的制作也更加注重健康和功效。
世界中醫(yī)藥學(xué)聯(lián)合會(huì)藥膳專委會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄧沂認(rèn)為，目前，藥膳文化的傳承發(fā)揚(yáng)還面臨著部分難題，民眾對(duì)于藥膳的認(rèn)識(shí)不足，藥膳的作用并不是立馬生效，它需要較長(zhǎng)的時(shí)間，最終才能夠維護(hù)健康。此外，藥膳的專業(yè)性餐廳和場(chǎng)所較少，普通民眾很難有機(jī)會(huì)去品嘗。“要對(duì)普通民眾普及藥膳的知識(shí)，并融入到日常生活中，藥膳的養(yǎng)生作用才能夠發(fā)揮。”
陳辭修是臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)教授，他表示從臺(tái)灣養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，藥膳的發(fā)展首先要加強(qiáng)食材藥材的源頭管理。其次是增加藥食同源的中藥材種類，目前，臺(tái)灣大概開放的中藥材大概有200多種。
楊銳表示，目前，藥膳是融藥物、食物為一體的綜合性“食療”學(xué)科。藥膳創(chuàng)新發(fā)展要加強(qiáng)研究、膳飲、產(chǎn)業(yè)、培訓(xùn)、賽展、標(biāo)準(zhǔn)、文化等領(lǐng)域建設(shè)，讓藥膳進(jìn)餐廳、醫(yī)院、企業(yè)、社區(qū)和家庭，寓養(yǎng)于膳。(完)
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