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藥膳食療的起源與發(fā)展
所屬分類： 行內(nèi)新聞
2020-07-21 14:57
膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化, 藥膳必須要在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法才能制作而成。因此藥膳具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。
不同的朝代，藥膳的內(nèi)容都被不同程度的豐富和發(fā)展，今天我們就來具體的了解一下吧。
1.戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)代
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的《素問.五味》首先提出了飲食對(duì)于人體健康的意義，并指出：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也。”
講的就是治病用藥要斟酌毒性，適可而止，另外要輔以食療進(jìn)行調(diào)理。
《神農(nóng)本草經(jīng)》為我國(guó)的第一部藥物典籍，記載了既是藥物又是食物的有大棗、芝麻、芡實(shí)、粳米、蜂蜜、龍眼、銀杏等。
張仲景在《傷寒論》、《金匱要略》中也載有許多藥膳食療方，如豬膚湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、甘麥大棗湯等，這些經(jīng)典的食療方一直沿用至今。
2.魏晉南北朝時(shí)期
在魏晉南北朝時(shí)期，藥膳理論有了長(zhǎng)足的發(fā)展，出現(xiàn)了《食疏》、《食療經(jīng)》、《肘后備急方》、《食經(jīng)》、《服食方》、《食珍錄》、《服餌方》等記載藥膳食療理論的書籍。
其中《肘后備急方》中應(yīng)用了不少食療方劑，比如生梨汁治嗽，蜜水送炙鱉甲下乳，小豆與白雞燉汁、青雄鴨煮汁治療水腫病，小豆飯或小豆汁治療腹水。還有一些藥膳食療方法：海藻酒治療癭病，用羊肝治雀盲，用豬胰治療消渴病等。
3.隋代時(shí)期
虞世南的《北堂書抄》中的卷142—148卷為酒食部，記述有關(guān)飲食事宜。
還有《淮南王食經(jīng)》、《食經(jīng)》（馬琬）、《帝王養(yǎng)生要方》、《神仙服食經(jīng)》等記載藥膳食療的古籍。
4.唐代時(shí)期
名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方》中共收載藥膳食療方117首，并明確指出“安身之本，必資于食”，“夫?yàn)獒t(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。
《食療本草》是我國(guó)第一部藥膳學(xué)專著，該著作每種藥之下列有該食物組成的方劑及其治療的適應(yīng)病癥。對(duì)于該食物的性味、產(chǎn)地及調(diào)制、鑒別，也都做了敘述。
《外臺(tái)秘要》共錄方6千余首，其中也不乏藥膳食療的方劑，如用杏仁煎療咳喘久嗽，方中有杏仁、椒、蜜、糖，姜汁、豬腎等；用干姜和雜面做燒餅，姜汁調(diào)蜜治寒痢，都是典型的藥膳食療。
5.宋代時(shí)期
宋代藥膳著作數(shù)量有很多，其中較集中的現(xiàn)存食療專著《太平圣惠方》及《圣濟(jì)總錄》都專設(shè)“食治門”，即食療學(xué)的專篇，在食治門中，以藥膳出現(xiàn)的方劑明顯增多，而藥膳以粥、羹、餅、茶等劑型出現(xiàn)。
其中以粥品用得最多，如豉粥、粳米桃仁粥、杏仁粥、黑豆粥、鯉魚粥、薏仁粥等，表明粥品在宋以后的藥膳中，已占據(jù)主要地位。
6.元代時(shí)期
元代忽思慧的《飲膳正要》是我國(guó)最早的一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。記載了乞馬粥、撤速湯、地仙煎、石榴漿、松節(jié)酒、水晶角兒、肉餅兒、黑子兒餅、山藥托、服桂、經(jīng)帶面、大麥片粉，茄饅頭、天花包子、蒲黃瓜莽等食療藥膳，收載食物230余種。
7.明代時(shí)期
明代時(shí)期中醫(yī)藥膳食療進(jìn)入更加完善的階段?！侗静菥V目》中除了包含數(shù)以百計(jì)可供藥用的食物外，還提出相當(dāng)多的藥膳食療方，如酒煮熟烏雞治風(fēng)虛，赤小豆、豆腐等十來種食物治療勞倦，諸米粥治脾胃癥，羊肉加蒜薤作生食，各種雞、雞卵治虛寒痢，羊脂同阿膠煮粥治痢痛；還有用豬肉做脯炙食治口痢等。
這一時(shí)期的藥膳食療學(xué)還有一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是提倡素食，這對(duì)于食療、養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展有很大影響。
8.清代時(shí)期
清代時(shí)期醫(yī)家對(duì)藥膳非常重視，強(qiáng)調(diào)食療與節(jié)食對(duì)人生命的重要性。
《老老恒言》尤其注意老年人的藥膳防病養(yǎng)生，對(duì)老年人的食粥論述最詳，曾提出“粥能益人，老年尤宜”，指出粥可分三品。
上品“氣味輕清，香美適口”，中品“稍遜，下品“重濁”，并提出“老年有竟日食粥，不計(jì)頓，饑即食，亦能身體強(qiáng)健，享大壽”。
書中共提出上品粥36種，中品粥27種，下品粥37種。
其中上品粥類有：
蓮米粥、芡實(shí)粥、藕粥、杏仁粥、胡桃粥、菊花粥、枸杞葉粥、薄荷粥等。
中品粥類有：
茯苓粥、赤小豆粥、大棗粥、龍眼肉粥、牛奶粥等。
下品粥類有：
地黃粥、蔥白粥、養(yǎng)肝粥、鯉魚粥等。
這些都是后代用于老年滋補(bǔ)、健脾益腎、治療一般虛弱的常用粥品。
9.近現(xiàn)代
隨著保健事業(yè)的發(fā)展，人們生活水平的提高，民眾的養(yǎng)生觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，藥膳食療越來越受到人們的重視。不僅如此，藥膳在國(guó)外也深受人們的喜愛，特別是日本、朝鮮、德國(guó)等國(guó)家，把藥膳食療稱為“天然的療法”。
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